开串串香加盟店的朋友们多多少少都会遇到这样的情况，由于备菜的时候，各种因素导致当天菜品准备多了，没有卖完。而且串串香的荤菜基本都是腌制过的，如果不能很好的保存处理，消费者一眼就能分辨出菜品不新鲜，这样会导致顾客流失，造成更大的损失。
 

 

那么有什么办法来为这些菜品保鲜呢？一起来看看吧！

总体建议：分类用保鲜带打包，分类存放。荤菜冷冻，素菜保鲜。第二天营业之前，再提前将荤菜进行解冻，使用。

荤菜：冻货菜品，需要打包冷冻保鲜；签子串好的牛肉串串等，用保鲜膜封装放入冰箱冷藏，第二天拿出来刷红油陈列；
 

 

盘菜系列，所有菜品用保鲜袋保存冰箱冷藏。

泡水菜品：收餐后，把所有泡水菜品的水换掉，加清水、食盐，以清水十斤，食盐十克的比例泡水保存。

叶子菜：保鲜袋封装冷藏，类似豌豆尖等叶子菜品最好适量出。
 

 

另外，从根本上解决菜品过剩问题，更需要注意以下几点：

1、后厨主管根据是否周末、近期销量、是否特殊节假日、订餐量、冰柜库存量来准备第二天的菜品。

2、前厅负责提供第二天订餐数据，菜品销量数据，后厨要统计相应的制作量，比如什么时候制作菜品，应当制作多少、昨天回收菜品什么时候解冻上架等。

 

相信做到以上几点，串串香加盟店备菜就不会出现过度剩余等问题，就算是剩余了一小部分，根据以上方法合理保存，也能尽量地避免浪费，您学会了吗？